Gy�jt�get�s

Wild About Weeds (Meg�r�l�k a gaz�rt)
San Francisco Chronicle, March 3, 1999

Roos-Collins sz�m�ra aki a Flavors of Home: a Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area  (Az otthon �zei: �tmutat� a vadon n�v� ehet� n�v�nyekhez a San Franciscoi-�b�l ter�let�n) c�m� k�nyvet �rta nem sz�m�t szem�tnek a ty�kh�r, a csal�n, a vadhagyma �s a porcsinf�l�k, ami borsk�nt haszn�lhat�. Kint csak m�terekre van a t�ny�runkt�l. Ha megtanulunk felismerni p�r vad n�v�nyt �s elker�lj�k a m�rgez�ket, akkor az �b�lbeli kert�szek, t�r�z�k �s term�szetbar�tok (�s a magyar t�l�l�k is :-), - a ford.) ter�tett asztalt tal�lnak odakint, mondja a szerz� ... Z�ld mindenhol tal�lhat�, nem �gy mint a gomb�k, amihez �les szem kell.

M�lyva, egy csoport bolyhos �s kerekded lev�l... A t�r�k�k... rizses h�ssal t�lt�tt nagy m�lyvaleveleket f�znek �gy, mint ahogy a sz�l�levelekbe t�lt�ttet csin�lj�k. Tun�zi�ban megp�rolj�k a leveleket, azt�n olajjal �s f�szerekkel �sszet�rik �s a kapott m�rt�st keny�rrel eszik. A t�panyagban gazdag z�ld A-vitamin tartalma annyira magas (a jegesmedve m�ja ut�n a m�sodik helyen �ll), hogy t�l sokat fogyasztva bel�le m�r m�rgez�.

P�r�hagyma, vadhagyma, �rny�kos, hagymasz�r-szer� levelek csoportja, �zletes, b�logat� feh�r vir�gzattal a v�gein. A kert�szek kitermelhetik a vadhagym�k �s hagymaszer�s�gek vir�gait sal�ta k�sz�t�s�hez �s hal�telek �zes�t�s�hez. Jean-Georges Vongerichten, New York-i szak�cs h�ress�g sal�t�iba sz�rja a vir�gokat.

K�m�ny, 2-3 m magas vad-k�m�ny boz�t .. s�t�t �desgy�k�r-szag� magokkal. Provance-ban (Fr.-o, a ford.), az �ttermekben �des-k�m�nnyel t�mik ki a halakat s�t�s el�tt, �s s�t�s k�zben a par�zsra k�m�nymagokat dobnak. Az olasz szak�csok a k�m�ny vir�gaib�l �sszegy�jtik a pollent �s sert�sh�s �zes�t�s�re haszn�lj�k azt.

Retek, nyal�bos zsenge lev�lcsoportok v�gig a lejt�k�n... K�nny� felismerni, k�nny� megszeretni f�zve, �s b�s�gesen terem. Az apr� pasztellsz�n� vir�gaik illatoznak a napon �s gyenge torma �z�k van.

Mezei s�ska, hossz�, keskeny, s�ska �z� lev�l.

Cs�p�s csal�n, gy�ny�r�s�ges �ze van levesben. A Pomponio Creek Produce egy bio-farm Pescadero mellett, Martin Bournhonesque s�sk�t termel, ami az �ttermek t�ny�rjain k�t ki. A s�ska a bosszant� gyom kateg�ri�b�l �tcsusszan a j�vedelmez� term�ny szintj�re.