Seegemüse

Seegemüse besteht (für unsere Zwecke) aus eßbarem Seegras und Moosen. Sie haben tausende von Jahren eine wichtige Rolle in der Küche traditioneller Gesellschaften gespielt. Seegemüse wird in vier Familien unterteilt: Grünalgen, Braunalgen, Rotalgen und blau-grüne Algen. In alter Zeit wurde diese Algen aus Ozeanen, Seen und Flüssen für den täglichen Verbrauch geerntet. Im Fernen Osten wird Seegras mit Namen wie Kombu, Wakame, Hijiki, Arame, Nori und verschiedene andere Meeres- und Süßwasserarten geerntet und in der ganzen Welt verkauft.

Auf den britischen Inseln waren diese Arten Tangle, Irisches Moos, Knotentang, Rotalge, Treibtang und Seekohl. Bis in die neuere Zeit hinein waren diese und andere Arten in den keltischen und englischen Gesellschaften sehr bekannt. Eine ähnliche Tradition existierte in Skandinavien, Rußland, Sibieren, der Mittelmeerregion, der Iberischen Halbinsel, der afrikanischen Küstenlinie, den Pazifikinseln und den atlantischen und pazifischen Küstenlinien Nord- und Südamerikas.

Der tägliche Verbrauch von Seegemüse ist jedoch aus dem täglichen Leben praktisch verschwunden. Dies ist um so mehr schade, da Seegemüse im Allgemeinen zu den am wenigsten behandelten und sichersten Nahrungsmitteln gehört. Während einige Spezies übel riechen, stark sind oder einen widerlichen Geschmack haben, schmecken die meisten verkauften Arten gut und sind zufriendenstellend. Es gibt keine giftigen Arten und keine ist für Menschen oder Pflanzen schädlich. Nach der Ernte sollte Seegemüse sofort gewaschen werden, um das Salz zu entfernen, und schnell draußen im Schatten getrocknet und an dunklen trockenen Orten aufbewahrt werden. Wird es auf diese Weise behandelt hält es sich ewig. Wenn es von sauberen Ufern und Meeresböden geerntet wird, die weit von Industriegebieten und giftigen ins Wasser gelangten Materialien entfernt sind, stellt Seegemüse eine der saubersten Quellen für multiple Mineralien, Spurenelemente, Vitamine und Fasern dar.

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Übersetzung von Daniel